Muy pocos granos de azúcar en el desayuno, dentro de una galleta o de una tarta dietética, te aportan la energía adecuada para afrontar el día. Y Mary Poppins tenía razón, también mejoran el estado de ánimo. Ya que no todos pueden tomarlo. azúcarla ciencia de los alimentos ha creado alternativas y entre estas agregamos tagatosa, Más raro pero natural. Los científicos de la Universidad de Tuftstiene el mismo sabor que el azúcar clásico pero no arruina la dieta y, sobre todo, los niveles de azúcar en sangre.
La tagatosa se encuentra naturalmente en algunas frutas y leche. Su producción es difícil y costosa, por eso se le llama uno azúcar rara. Ha un poder edulcorante muy altoequivalente al 92% del azúcar tradicional, pero también tiene un 60% menos de calorías. Incluso si se toma en la cantidad de una cucharada, aumenta ligeramente el azúcar en sangre y la insulina. Allá FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) lo ha reconocido como un alimento seguro y puede integrarse entre productos alimenticios vendibles y consumibles.
¿Cómo se produce la tagatosa, el azúcar que no es perjudicial para los diabéticos y ayuda a quienes padecen caries, sobrepeso y trastornos digestivos? Descubramos el proceso bioquímico y vegetal.
¿Cómo se produjo la tagatosa en el laboratorio? Explotando bacterias conocidas por sus consecuencias negativas y un moho, pero modificado genéticamente y con técnicas avanzadas, pusieron en marcha una bioproceso sintético. Entendamos mejor el camino con las palabras de Nik Nairautor del estudio y profesor de ingeniería química y biológica.
«La innovación clave en la biosíntesis de tagatosa fue la identificación de la enzima Gal1P del moho limoso y su inserción en las bacterias productoras. Esto nos permitió revertir una vía biológica natural que metaboliza la galactosa en glucosa y generar galactosa a partir de la glucosa suministrada como materia prima. A partir de entonces, es posible sintetizar tagatosa y potencialmente otros azúcares raros»..
La tagatosa, en comparación con el azúcar tradicional, tiene un aspecto marrón y puede parecerse al azúcar de caña. Previene las caries mi sostiene la flora intestinale sanala razón radica en su origen y consistencia. Dentro del intestino delgado es absorbido y fermentado sólo parcialmente por las bacterias intestinales del colon. De esta forma, no eleva la glucosa ni el azúcar en sangre, por lo que es útil para la preparación de alimentos dulces para diabéticos.